viernes, 30 de junio de 2017

tarta de chocolate, dulce de leche y sal

Vieron esos alfajores Havanna nuevos? Los que son de 70% cacao?
Bueno, esta delicia se le parece, aunque mil veces mejor.


Masa de cacao, dulce de leche apenas salado, ganache de chocolate, y un toque de sal por encima.
Si la dejan en la heladera un par de días, es aún más rica. Pero quien puede!


Y si prefieren el formato alfajor, la masa está buena para cortar las masitas, y hacer todo el proceso por separado. Aunque pienso en ponerme a bañar en chocolate los alfajores, y gana la versión tarta sin dudarlo.


Para preparar y disfrutar en la merienda de este primer finde de invierno en serio!


Tarta de chocolate, dulce de leche y sal

Ingredientes:
Para la masa:
100 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar impalpable
1/4 taza de cacao amargo
1 huevo
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/4 tazas de harina

Para el relleno:
400 gramos de dulce de leche
75 cc de crema
Sal marina, a gusto

Para la ganache:
100 gramos de chocolate amargo
125 cc de crema
Escamas de sal (o sal marina entrefina)

Procedimiento:
Para la masa:
1. Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar impalpable y el cacao hasta tener una crema.
2. Agregar el huevo y la vainilla e integrar.
3. Incorporar la harina y mezclar hasta integrar.
4. Estirar en superficie enharinada y colocar en una tartera (con fondo desmontable mucho mejor) de 25/30 cm. Dejar en la heladera mientras precalentamos el horno.
5. Precalentar el horno a medio (180° C).
6. Cubrir la tarta con papel aluminio y colocar peso (porotos, garbanzos...). Cocinar aproximadamente 15 minutos. Retirar el peso y el papel aluminio, pinchar la superficie si hiciera falta, y volver al horno 10/15 minutos más, hasta que la masa esté cocida.
7. Retirar y dejar enfriar en rejilla.

Para el relleno:
1. Colocar el dulce de leche y la crema en una ollita y llevar a fuego bajo. Emulsionar revolviendo siempre.
2. Cuando se haya integrado todo, retirar y agregar sal a gusto. Mezclar bien.
3. Verter el dulce tibio sobre la tarta y emparejar.

Para la ganache:
1. Picar el chocolate y colocarlo en un bol que resista temperatura.
2. Calentar la crema hasta que rompa hervor. Verter sobre el chocolate.
3. Dejar reposar unos minutos y luego mezclar enárgicamente hasta derretir todo el chocolate y tener una preparación homogénea.
4. Colocar el chocolate sobre el dulce de leche, y dejar asentar y enfriar. Cuando la ganache esté a temperatura ambiente, colocar las escamas de sal.
5. Refrigerar hasta servir.

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