jueves, 16 de febrero de 2017

helado de chocotorta

Durante mucho tiempo tuve una "máxima": hacer helado en verano, amasar (pasta y pan) en invierno.
Y se fue transformando más bien en una cruzada: lograrlo a como de lugar.


Costó, pero este año arranqué con la masa madre y no la abandone hasta que llegó el calor...
Y entonces intenté hacer lo mismo con el helado. Por ahora, para ser el primer verano que cumplí con mi cruzada, voy bastante bien.


Encontré una receta base del genio de David Lebovitz, de quién es este maravilloso helado de vainilla, y la fui adaptando para hacer helado de chocotorta.


Quedó buenísimo! Parece una chocotorta recién salida del freezer, con un poco menos chocolinas y más crema. Un manjar!
Ah! Y perdón por las fotos... que difícil es sacarle fotos al heladooooooo. Tanto, o más, que hacerlo!



Helado de chocotorta

Ingredientes:
2 tazas de crema de leche
1 taza de leche
3/4 taza de azúcar
Pizca de sal
5 cucharadas de dulce de leche
4 yemas
1/2 taza de queso crema
Chocolinas en trozos, apenas remojadas en leche

Procedimiento:
1. Colocar en una cacerolita 1 taza de crema, la leche, el azúcar y la sal. Calentar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y los bordes empiecen a burbujear.
2. Unos minutos antes de retirar del fuego, agregar 2 cucharadas de dulce de leche y esperar que se disuelva, revolviendo siempre.
3. Batir ligeramente la otra taza de crema sobre baño María invertido. En otro bol, batir ligeramente las yemas.
4. Verter la mitad de la mezcla tibia de crema, azúcar y leche sobre las yemas, batiendo con batir de mano constantemente.
5. Devolver la mezcla de yemas a la cacerolita con el resto de la crema tibia, y llevar a fuego bajo, revolviendo siempre (sobre todo el fondo), hasta que la preparación espesa y nape la cuchara de madera (al pasar el dedo sobre el reverso de la cuchara, se tiene que formar un surco, que no se vuelve a unir).
6. Colocar la preparación caliente sobre la crema a baño María invertido, pasándola a través de un colador muy fino.
7. Enfriar la preparación sobre los hielos, revolviendo constantemente. Agregar el queso crema e integrar.
8. Colocar la crema en la heladera hasta que esté completamente fría.
9. Con la crema fría, proceder con la máquina heladora según las instrucciones. O lo pueden hacer sin máquina, freezando y batiendo varias veces hasta que la preparación no esté cristalizada, sino cremosa.
10. Una vez terminado el ciclo de la heladora, darle una última vuelta, agrgando los trozos de galletitas y el dulce de leche restante. Conservar en el freezer.

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