martes, 31 de enero de 2017

pfefferneüsse | #cookiesandkidness

Más vale tarde que nunca. Y sobre todo para masitas!
Hacer este tipo de galletitas en diciembre, por estas latitudes, es un poco intenso.


Sabores invernales perfectamente combinados, que perfuman la cocina con aroma a Navidad... O lo que supuestamente "debemos" oler como Navidad...


Pero, por más que nuestro cerebro y calor excesivo diga "NO", no podemos evitar el pan dulce, las frutas secas, y, gracias a la globalización, masitas especiadas para las fiestas.


Así que, frente a la propuesta de Dorie para el #cookiesandkindness, no lo pensé un minuto, y me puse a cocinar, una receta más. No soy muy fan de las especias nórdicas (?), entonces reduje un poco algunas de ellas... podría haberles puesto un poquito más... la próxima voy a ser un poco más osada.


Definitivamente unas masitas para repetir en la Navidad de éste 2017!... O pensándolo bien, en julio, con una rica taza de té!


Por supuesto, salen un montón, para hornear, convidar, compartir y hacer el mundo más dulce.


Pfefferneüsse (adaptada de Dorie's Cookies)

Ingredientes:
2 tazas de harina 0000
1 cucharadita de canela molida (yo use 1/2)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de nuez moscada (yo use 1/4)
1/2 cucharadita de clavo de olor (yo use 1/4)
1/4 cucharadita de cardamomo
1/4 cucharadita de mostaza seca (use mostaza de dijon común, no conseguí en polvo)
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
2/3 taza de azúcar
Ralladura de 2 mandarinas o 1 naranja o 1 limón (naranja era lo que tenía más a mano)
85 gramos de manteca
2 huevos
50 gramos de nueces pecan (o comunes) picadas
Azúcar impalpable para espolvorear

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a medio (180° C). Preparar dos placas para galletitas con papel manteca o silpat.
2. Mezclar la harina con las especias, polvo para hornear y bicarbonato. Reservar.
3. Colocar el azúcar con la ralladura y frotar bien. El azúcar quedará muy perfumada con los aceites del cítrico.
4. Agregar la manteca blanda, batiendo muy bien hasta conseguir una crema. Incorporar los huevos de a uno. La mezcla puede parecer cortada, pero se terminará uniendo.
5. Agregar los secos y mezclar hasta incorporar. Agregar las nueces y continuar mezclando hasta que los ingredientes secos estén totalmente integrados. Terminar de mezclar bien con una espátula.
6. Colocar cucharaditas de masa y formarlas en bolitas entre las palmas. Colocar las bolitas en las placas y cocinar 20/25 minutos, hasta que las masitas estén hinchaditas, apenas craqueladas y con un color dorado.
7. Retirar y dejar enfriar en rejilla 10 minutos y espolvorear con azúcar impalpable.

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