sábado, 30 de diciembre de 2017

budín de pistachos y manteca avellana

Esta receta es un golazo para cuando sobran claras.
Es un budín super suave y aromático, lleno del sabor de los pistachos y el de nuez de la manteca.


Cuando leí la receta pensé que era algo más complicado y sofisticado, pero la verdad que la simpleza supera a la sofisticación, y lo transforma en un budín para reyes! (Los magos quizás? En lugar de rosca?).


Si están en modo helado o galletitas navideñas llenas de yemas, esta opción puede ser la salvadora de las claras!
Última receta del 2017, que nos esperará en el 2018? Espero que por lo menos al comienzo, la misma meta que todos los años: publicar más seguido!


Feliz 2018 para todos!

miércoles, 27 de diciembre de 2017

ensalada de choclo, tomate y croutons

Navidad fue bastante benévola. El clima se porto más que bien, y nos dejó disfrutar la noche del 24 sin sentir que nos derretíamos a cada segundo... Lo cual es muy importante a la hora de disfrutar todas las cosas ricas que la parentela suele llevar a Nochebuena.


Pero parece que en año nuevo estalla el verano.
Mi plan: hacer muchas ensaladas ricas! Una fiesta de las ensaladas.
Acá en el blog tengo archivadas un par de ideas, a las que le sumo ésta: choclo crudo, tomate, hiervas, pistachos, queso y croutons de pan de campo.


Esta ensalada la hicimos hace un tiempo para el #rainydaybitescookbookclub, en el reto de cocinar todas juntas del libro Six Seasons, de Joshua McFadden, y fue un éxito en uno de esos asados otoñales que el clima loco nos dejo tener.


Ahora, me parece ideal para la mesa de chau chau 2017!

martes, 12 de diciembre de 2017

chai latte | una torta diferente

Tengo té de la India desde hace años. Y no lo quiero usar, porque cuando voy a volver a tener té de la India? Digo de la India de verdad, no té envasado comprado en Whole Foods.


Té suelto, comprado en un mercado, y perfectamente acondicionado para que dure todos estos años que duró (y durará).


Entre hebras de Darjeeling, Assam y algunos otros, tenía un frasquito de masala chai latte: un polvito super especiado, para preparar con leche.
Y además de tener esos tés, tengo en Pinterest cantidad de recetas guardadas con té: principalmente galletitas, tortas y budines.


Entonces. para bajar un poco la intensidad a la torta de chocolate (aunque esta tiene su propia intensidad), la compañera de la torta de cumpleaños fue esta torta de chai latte: aproveche el masala chai para la torta, y la cobertura la hice con Darjeeling latte, también en hebras, pero de apariencia y aroma distinto al té negro.

Torta de chai latte 

Ingredientes:
180 gramos de manteca
180 gramos de azúcar
180 gramos de harina 0000
50 gramos de harina de almendras
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
3 huevos
3 cucharadas de leche
1 1/2 cucharada de polvo para chai latte
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de avellanas tostadas

Procedimiento: 
1. Batir la manteca con el azúcar hasta que este bien cremosa.
2. Mezclar aparte harina, harina de almendras y polvo de hornear. Reservar.
3. Agregar al batido de manteca los huevos de a uno, intercalando con 1 cucharada de la mezcla de secos. Agregar toda la harina.
4. Disolver el chai en el agua y añadir junto con la leche.
5. Integrar las avellanas picadas groseramente.
6. Colocar en dos moldes de 2cm aproximadamente, enmantecados y enharinados o cubiertos con papel manteca.
7. Cocinar en horno precalentado medio (180° C) por 25/30 minutos cada uno, hasta que al pincharla con un palillo, el mismo salga limpio.

Cobertura y relleno de chai latte

Ingredientes:
80 gramos de manteca
250 gramos de azúcar impalpable
1 cucharada de Darjeeling latte (o chai latte, como dice la receta original)
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de avellanas tostadas
Chocolate rallado para decorar

Procedimiento:
1. Batir la manteca con impalpable hasta que este bien cremosa y el azúcar se haya disuelto completamente.
2. Agregar a la manteca el polvo de chai latte y la leche. Como yo usé té, lo infusioné en la leche y lo colé. Batir hasta lograr una consistencia apta para rellenar.
3. Colocar la mitad de la crema como relleno entre las tortas, y agregar las avellanas picadas.
4. Utilizar la otra mitad para cubrir la superficie y decorar con virutas de chocolate o chocolate rallado.

jueves, 7 de diciembre de 2017

torta de chocolate golosa

Estaba viendo las últimas entradas, y vi que estaban faltando recetas bien chocolatosas por acá.
Rarísimo! Pero la temporada de limones se vino con todo y había que aprovecharla.


Diciembre es un mes de festejos: además de todos los cumpleaños que se juntas desde mediados de noviembre hasta febrero, tenemos Navidad, fin de año, todas los encuentros para celebrar... Es interminable...


Por eso, para resistir diciembre, nada mejor que una dosis doble de chocolate!
Esta torta, además de fácil, le gusta a todo el mundo, es super decorativa, y sólo hacen falta algunos chocolatines del kiosco!


Esta fue torta de cumpleaños, pero tranquilamente podría haber sido de brindis de fin de año.
Los tres niños más lindos de la galaxia (mis sobrinos!) la aprueban!

jueves, 30 de noviembre de 2017

pumpkin pie | tarta de zapallo dulce

Noviembre no se podría haber pasado más rápido.


Casi casi que ya estamos pensando en que servir las noches del 24 y 31, y cuando nos queramos acordar, esos días ya van a haber llegado.
Esta receta, vieja conocida que nunca jamás me había animado a probar/preparar, es un clásico en la celebración de Thanksgiving.


Pero es tan suave y festiva, que perfectamente serviría para postre de Navidad.
Esta receta es del #rainydaybitescookbookclub de noviembre, y mis compañeras pasteleras que se sumaron al desafío de Deb, coincidieron en que es una receta muy diferente a la que estaban acostumbradas, y que esta vez sí les gusto!


Así que capaz que haberme mantenido al margen del pumpkin pie haya sido una buena idea, hasta llegar a este manjar del libro Milk Street.


La masa me resulto deliciosa, pero me trajo serios problemas, para mí fue un toque de manteca extra, que no debería haberlo agregado... Igual las masas de tarta siempre tienen solución, ya que si no se puede estirar con palote, se puede reacomodar en la tartera y santo remedio!

sábado, 25 de noviembre de 2017

las clásicas galletitas de la fortuna | como en las películas

Del libro del #rainydaybitescookbookclub de octubre, Myers + Chang at home, me quedaron unas cuantas recetas pendientes. Unos cuantos dumplings, y las clásicas y estrellas de muchas películas: las galletitas de la fortuna.


En cualquier restaurante de comida china en Estados Unidos las sirven. Sea un bolichito "para llevar", o un lugar de verdad, donde te quedes a comer, la cuenta siempre llega con ellas.
Como acá solo las vemos en el cine, decidí hacerlas en casa.


Es muy parecida a la clásica masa de tuile, pero con una vuelta en la forma, que no les voy a mentir, no es nada fácil... La masa es riquísima, así que con hacer empanaditas con un mensaje adentro, yo me daría más que satisfecha la próxima vez.


Es una opción ideal y diferente para las Fiestas que se aproximan: dejar dentro de cada galletita un lindo mensaje de Navidad/Fin de Año para quienes nos acompañen en la cena de esa noche, no?

Esta vez no fue el caso. Decidí poner fortunas bien ridículas y divertidas, para una merienda de un día cualquiera. Por ejemplo: Tendrás hambre otra vez en una hora. 😄

martes, 7 de noviembre de 2017

tarta de limón | #rainydaybitescookbookclub

Ya probé suficientes tartas de limón dijo alguien... NUNCA!
Porque podríamos seguir probando y probando tartas de limón una y otra vez, no?


Hasta ahora, ésta receta de la clásica tarte au citron, para mí, se lleva todos los premios. Pero eso no me impide seguir probando.
Y si alguna cae a mis manos, la pruebo, es inevitable...


El libro de este mes para el #rainydaybitescookbookclub es Milk Street: The new home cooking, de Christopher Kimball.
Y allí fui a chusmear el índice, y encontrarme con otra receta de tarta de limón. Inevitablemente, la probé. Y aprobé!


Tiene un toque de naranja, para no incorporar tanta azúcar y que no sea extremadamente ácida.
Como cualquier tarta de limón, deliciosa.

martes, 31 de octubre de 2017

dumplings de cerdo y ciboulette | mama chang's dumplings

Octubre fue de comida asiática, como las galletitas de lima, o estos maravillosos dumplings!


Nunca me hubiese imaginado estar un sábado a la noche comiendo comida china casera. Un sábado de comida china es agarrar el teléfono y llamar al proveedor del barrio!


Como mucho, pinear todo tipo de arroces, que nunca salen de su tablero. Pero la verdad es no fue para nada complicado, y mucho más rico que el delivery.


Hasta el más pequeño de la casa, con sus pocos dientes y repertorio de comida, se hizo fan!


Y ahora, además de todas esas recetas archivadas, tengo dos dumplings más de Myers + Chang at home que me muero por probar!


Así que no creo que llame por un arroz en mucho tiempo...
Excelente el libro propuesto por #rainydaybitescookbookclub para probar preparaciones diferentes!

martes, 24 de octubre de 2017

galletitas de lima y polenta deliciosas

Este mes, el #rainydaybitescookbookclub propuso un libro de un famoso restaurante oriental. Por lo tanto, sus recetas son de comida oriental (valga la redundancia). Myer + Chang at home, lleno de recetas de restaurante, para hacer en casa.


Nunca me imaginé estar haciendo comida china (más que guardando muchas recetas arroz en Pinterest), pero las cosas que hice hasta ahora me parecieron maravillosas.
Y por ejemplo, estas masitas, son para tener en el recetario sin lugar a dudas.


Llenas de sabor ácido/dulce de la lima, con una textura muy particular por la polenta, y un increíble y suave relleno de lima, que bien podría obviarse y servir las masitas simples... Pero por que haríamos tal cosa si así son deliciosas!


martes, 17 de octubre de 2017

muffins de limón y ricota | fáciles y suaves

Pinterest hoy por hoy es esencial. Esencial para buscar inspiración. Para cocinar. Para decorar. Para viajar. Para manualidades. Inclusive esencial para comprar.


Casi todos mis tableros son de comida. Por lo menos mis tableros públicos. Después tengo un muntón de tableros privados, donde guardo muchos DIY, decoración, jardinería, tejido, y alguna que otra cosa más.
Hace no mucho, la gente de Pinterest LatAm me pasó unos tips para organizarme mejor: categorizar más todavía los tableros: más cantidad de tableros con categorías más específicas.


Así fue como, a la par de una cosecha de limones mutantes, cree el tablero de "limón y otros cítricos", y reaparecieron un montón de recetas que tenía archivadas con un sinfin de recetas de chocolate, dulces, saladas, tortas, pollo, pasta y muffins... Todo bien mezcladito, para no encontrar nunca nada.


Al organizar mejor los tableros, me reencontré con esta receta, que por lo fácil y práctica, no entiendo porque tardé tanto en hacerlo (bah, tarde porq había desaparecido en el limbo de "recetas para probar"...)
Unos muffins hiper fáciles si les gustan los cítricos, de esas recetas para tener a mano una tarde de fin de semana sin merienda prevista.

miércoles, 11 de octubre de 2017

barritas rústicas de dulce de leche | día del dulce de leche 2017

Hoy es 11 de octubre. Como todos los 11 de octubre, se celebra el día del dulce de leche.
Si son asiduos visitantes de este blog, saben que no es necesario venir los 11 de octubre a buscar recetas con dulce de leche... En mi humilde opinión, el día del dulce de leche debería ser todos los días!


Además, por qué esperar cuando ante cualquier motivo de horneado podemos ponerle dulce de leche? Tortas, masitas, alfajores... No habría dulces sin dulce de leche!
Pero bueno, justo este fin de semana, para cortar con tanto limón (aunque tengo limones para rato!), probé finalmente esta receta de masa congelada y rallada.


Ya la habíamos probado con mi hermana para hacer una tarta con dulce de arándanos... Pero teníamos sólo media hora para meterla en el horno, y definitivamente de masa congelada y rallada no tuvo nada! La intentamos freezar de a 5 minutos, pero no funcionó, aunque la tarta salió riquísima igual.


En definitiva, es una masa de tarta dulce, similar a una pasta frola, pero en lugar de estirar la masa, se congela, y se ralla.
Un paso extra que le da un aspecto rústico y un poco de aireado a la contundencia de una masa con mucha manteca.


Además, es una buena manera de tener un postre listo por la mitad. La masa freezada se puede conservar como cualquier masa, pero no hace falta que se ablande para poder estirarla. Se ralla directamente, y voilá! Unas deliciosas masitas para la merienda!



sábado, 23 de septiembre de 2017

ensalada de espárragos crudos

Y de a poquito quiere llegar la primavera... y de golpe se va!
Pero los colores en las verdulerías ya empezaron a cambiar.


De golpe hay espárragos por todos lados! Y no puedo dejar en esta maravillosa ensalada del libro Six Seasons, de Joshua McFadden, que fue el elegido para el #rainydaybitescookbookclub de agosto.
Un libro lleno de ideas para productos de estación, y aprovecharlos al máximo.


Realmente me sorprendió muy gratamente esta ensalada. Nunca se me hubiese ocurrido usar espárragos crudos, ni mezclar los sabores propuestos en una ensalada.


Pero un fin de semana primaveral en pleno invierno, la devoramos con un rico asado, y los aplausos esta vez se repartieron entre asador y ensaladera 😆.

martes, 19 de septiembre de 2017

torta de brownie y relleno de chocolate chip cookie

Hace mucho, mucho, muchísimo que veo por todos lados masa para galletitas de chips, pero usada para otras cosas, y siempre crudas...


Todavía me pregunto (ya no porque la hice y la use 😄) que hacemos con la harina cruda, sin cocinar... donde dejamos esa cuestión de cocinar la crema pastelera o la salsa blanca x minutos (según la abuela en cuestión, la cantidad de minutos requeridos) para que se vaya el gusto a la harina y la misma se cocine...


Pues bien, parece que al final no es para tanto. Se puede hacer y comer sin gusto a harina.
En este caso, la masa sin cocción para chocolate chips cookies está pensada para relleno. Y que relleno! Una combinación con un clásico brownie que es una bomba!


Eso sí, es para compartir entre muchos! O no, aunque después no vale quejarse de dolor de panza!

miércoles, 13 de septiembre de 2017

masitas de limón | fáciles y ricas

Tengo limones mutantes para rato.
Además de que son muchos, cada uno es como 2 (o más) limones comunes. Con un limón tengo para una receta o más!


Así que volví a hacer unas clásicas, ricas, mantecosas, y super preferidas: galletitas de limón. No podría haber nada más rico.


Esta receta es de Jamie Oliver, pero la masa me quedo tan tierna, que opté por hacer la técnica chorizo/tajada para formarlas, en lugar de estirar y cortar.


Ideales para hacer en una tarde de lluvia.
Ya tengo ganas de hacerlas otra vez!

miércoles, 6 de septiembre de 2017

sablés ispahan | sutiles y delicadas

Parece que Ispahan es famoso por sus rosas. Hay un tipo de rosa de muchos pétalos (una rosa clavel?), que se llama técnicamente rosa Ispahan.
Cruzarse con recetas originales no solo te hacen hacer meriendas deliciosas, también conocer un poco más del mundo.


Parece también que es la cuidad más cristiana de Irán, y la capital cultural. Y que Pierre Hermé se copó con sus aromas y sabores, y se puso a elaborar un montón de recetas occidentales con sus combinaciones. Uno de sus macarons más famosos son el Ispahan: con rosas y frambuesas.


Y también creo algo más simple. Tan simple como galletitas de manteca. Las clásicas sablé pero con la combinación de su obsesión: rosas y frambuesas.
Dorie Greenspan publicó su versión de este clásico del francés en el New York Times.
Y yo publico mi versión de su versión acá.


Unas masitas sablés perfumadas con agua de rosas, "granizadas" con cranberries secos y decoradas con azúcar rosada. Una monada.