viernes, 28 de abril de 2017

pollo frito extra crujiente | #rainydaybitescookbookclub

Hablar de pollo frito es cosa seria.
Uno de los manjares más ricos, siempre y cuando esté bien hecho.


Creo que esta debe ser la tercera vez que lo hago en casa, en mi vida... o que lo como en casa, en mi vida.
Pero ya estoy pensando en hacerlo de nuevo! En Buenos Aires no hay muchos lugares donde comer un buen pollo frito, así que, a pesar de ser fan, no lo como muy seguido. Y está bien, porque no hay que comer tanto frito, no?


El libro de este mes para el #rainydaybitescookbookclub fue The Food Lab, de Kenji López-Alt. Un libro cuasi científico, ya que te desmenuza la receta hasta dar en la tecla por cual o tal cosa salen (o no) como esperamos...
Pueden encontrar cantidad de recetas y trucos el Serious Eats, cuna del laboratorio gastronómico de Kenji. Creo que apenas pueda poner mis manos sobre este libro, me lo compro...


Este pollo frito está ahí, desglosado hasta el último huesito, paso a paso y truco a truco para que salga delicioso, sabroso y extra crujiente.
Una receta que realmente disfruté de hacer, porque al fin y al cabo no fue tan complicada, y el resultado valió la pena.


De más está decir que tampoco fue un enchastre descomunal. No mucho más que milanesas con puré.

miércoles, 26 de abril de 2017

waffles belgas | por esto sigo sin wafflera

Esta semana recuperé una receta de uno de los maravillosos talleres que da Vinciane en Recoleta.
Y me hice de una wafflera prestada.
Prestada, y nunca jamás de los jamases propia!
O me pasaría toda la eternidad comiendo waffles.


En su taller, esta belga argentinizada, comparte recetas de familia, en módulos más que amigables y bien organizados.
La primera clase de Repostería Belga son waffles (si es que después de 4 años sigue con el mismo esquema)... y que maravillosas recetas recuperó de su Bélgica natal!


Los waffles básicos son esponjosos por dentro y crocantes por fuera. Y para mi no hay combinación más perfecta que un waffle de estás características, tibio y con dulce de leche.
Recetas de waffles hay muchísimas en la web.
En este caso no les comparto la mía, porque no es mía, es de Vinciane. Si les interesa pasar un momento super agradable, llevarse unas cuantas recetas de waffles, otras de cosas con chocolate belga, postres típicos y algunos con frutas, no duden en contactarla.


Las cosas que descubrí la primera vez que hice (después de 4 años!) waffles por mi cuenta:
*claras batidas a nieve es fundamental para la esponjosidad.
*la wafflera tiene que estar MUY caliente.
*no mover el waffle hasta que no esté bien doradito.
*no hace falta cubrir el 100% de la wafflera, ponen una generosa cucharada y ven como les va.
*si les sobran (unos míseros 2 en mi caso), al otro día los meten un toque en la tostadora, y se vuelven a poner crocantes!

lunes, 24 de abril de 2017

las mejores galletitas de limón de la historia | #cookiesandkindness

Se podría decir que en materia de limón y chocolate está todo dicho...
Pero siempre algo te sorprende. Como esta receta de Dorie Greenspan.


Para mí, el limón es un ingrediente muy importante en la pastelería. Un simple budín, si es de limón, es 100 veces mejor. Y siempre una preparación con limón hace una gran merienda.


Por eso, creo que las galletitas de #cookiesandkindness de este mes, son un gran hallazgo.


De esos para guardar en el recetario y pasarle la data a todos los parientes, vecinos y amigos con ganas de cocinar muchísimas galletitas fáciles y deliciosas, y hacer un mundo más dulce compartiéndolas con todos!


Les dejo la receta, las mías ya las compartí, pero en cualquier momento las hago otra vez!

viernes, 14 de abril de 2017

huevos rellenos | la vuelta de un clásico

Hay comidas muy kitsch. Generalmente esas que nos remontan a preparaciones típicas de entre los '60 y '80. Y además siempre eran traídos en fuentes por alguien más: los parientes para Navidad, las tías para Pascua, los vecinos para un Bautismo...


Preparaciones que asociamos automáticamente a una celebración y a alguien que llegaba con las manos ocupadas por una bandeja.
Los huevos rellenos tienen lugar en el podio de estas preparaciones.


Pero la verdad es que son tan fáciles y ricos, quedan siempre bien presentados, que vale la pena actualizarlos en el recetario de este siglo!


Hace poco Hellmann's me regaló mucha mayonesa y savora, así que no tuve mejor idea que, con los últimos soles del verano, prepararlos para almorzar sin demasiadas complicaciones.


La receta es muy tonta, pero se las dejo igual. Es la base, de ahí en más, la imaginación es el límite!

martes, 11 de abril de 2017

salchicha envuelta | estilo brabant

Una receta para guardar para después de Semana Santa... Pero estaba tan rica, que no puedo esperar más para compartirla!


Se trata de una "salchicha" casera, envuelta en una masa de pan tierna... Que podría estar mal en una receta de estas características? Nada!


Brabant era un ducado ubicado entre Bélgica y Holanda. Hoy es una zona de Holanda. Y no puedo dejar de pensar en esta preparación con una cerveza, aunque en casa estábamos de fiesta y la disfrutamos con un buen vino 😉.


La receta fue parte de las preparaciones que hice durante marzo para el #rainydaybitescookbookclub, del libro Home Baked, de Yvette van Boven.


Facilísima, super rendidora, muy rica... Recomendable 100%.

viernes, 7 de abril de 2017

babka de chocolate | versión rosca de pascua

Sigo en la búsqueda de mi rosca (AKA sin pastelera). Así fue que me crucé con este increíble babka de chocolate de David Lebovitz.


Ya publiqué acá la versión con pastelera. Por que a diferencia de mí, el 99% de los mortales no concibe una rosca sin pastelera. Por eso últimamente, en casa siempre termina habiendo dos roscas (convengamos que, a pesar de las quejas, la que primero se termina es la que no tiene pastelera!).


El babka es una trenza judía, rellena por lo general con chocolate. Para los fanáticos de Seinfeld, sabrán de que se trata esto, nada puede compararse con un babka de chocolate... ni siquiera uno con canela... Chocolate mata canela...


Entonces me puse a leer esta super receta, para encontrarme que un pastelero en Tel Aviv, le contó a D. L. su secreto para un relleno húmedo y delicioso: migas de brownie.


Tenía a mano un par de brownies de cacao freezados (nunca hagas brownies sólo para el momento, siempre el doble y frezzar!), avellanas... y allí fui, por el babka versión rosca.
La trenza que habrán disfrutado los apóstoles para honrar a su guía, el Rey de los Judíos...


Con la receta de David, hice tres babkas: dos roscas y una trenza tradicional. Todas con diferentes rellenos: una rosca grande con brownie y avellanas, una rosca chica con pastelera y una trenza chica sólo con chocolate. Una receta super rendidora que se adaptó al gusto de todos.



martes, 4 de abril de 2017

torta de mayonesa y chocolate | un clásico nortemaricano

Hace años que veo esta torta en los blogs. Ya era un clásico antes de la era 2.0, pero como la torta guinness, la cebra, o la arco iris, esta se transformo en esas recetas que siempre aparecían acá y allá.
Nunca me animé... Me daba un poco de cosa agregar 1 taza de mayonesa a una torta... de chocolate! El horror!


Pero me puse a leer un poco de la lógica, y de porque era tan famosa y todos se terminaban animando.


Resulta que la lógica está en que la mayonesa es, básicamente, aceite y huevos. Y una torta es, por otro lado, ingredientes secos más manteca/aceite y huevos... entonces la mayonesa aporta sus ingredientes, y es un ingrediente más, pero no es una torta de mayonesa, la mayonesa es parte de los ingredientes básicos...


Con esta lógica, no me pareció tan descabellada, así que a proveche un regalo de Hellmann's, y me puse manos a la masa.

miércoles, 29 de marzo de 2017

galletitas gotitas de brownie nevados | #cookiesandkindness

Estas galletitas son increíblemente ricas. Allá por diciembre, Deb seleccionó el libro de Dorie para el #rainydaybitescookbookclub, y Dorie sugirió hacer muchas galletitas para #cookiesandkidness.



Así que esta receta se transformó en un 2x1. Y en unas galletitas ganadora, por donde las mires.
Tiernitas estilo brownie por dentro, con algunos pedacitos de chocolate todavía enteritos, una superficie craquelada y crocante (además de muy vistosa!), y un vicio para los más chiquitos! Y obviamente, los grandes no nos quedamos atrás.


Son relativamente fáciles, se pueden freezar las bolitas, y salen un montón.
Una de esas recetas salvadoras, que a todos les van a gustar, y que pueden estar esperando que prendamos el horno un día especial, para hornear, compartir, y hacer el mundo más dulce!


lunes, 27 de marzo de 2017

tarta de vainilla, tomillo y granada

Si, leyeron bien. Esta tarta dulce lleva tomillo. No sería la primera vez que agrego tomillo o similar a una preparación dulce, como en estas galletitas o en esta torta.
Es una combinación muy interesante, y siempre aporta algo inesperado.


Además, cada vez soy más fan del tomillo. Tomates confitados y pollo llevan tomillo, del que haya a mano, fresco o seco, pero siempre tomillo 💜.


Esta receta fue la elegida para el #rainydaybitescookcookclub como primer receta para compartir en marzo. El libro elegido por Deb para el mes fue Home Baked, de Yvette van Boven.
Una tarta hermosa y riquísima. La base es super suave, con un poco de harina de almendras.


El relleno, una deliciosa crema de vainilla y tomillo, suavizada con una generosa cantidad de queso crema. La coronan muchas frutillas en cuartos.


La llegada del otoño se notó en la primera quincena de marzo: de haber frutillas a montonesy a un precio excelente en todas las verdulerías, el día que me decidí a prepararla habían desaparecido ( o costaban una fortuna).


Pensé entonces en una fruta con un sabor bien diferente, y que combinara bien con el tomillo. Vi unas granadas hermosas, y se me ocurrió q su sabor dulce/ácido podía destacar mucho el tomillo. Y no me equivoqué. Descubrí una tarta excepcional.

jueves, 23 de marzo de 2017

cuadrados de chocolate y caramelo salado | #cookiesandkindness

La cantidad de galletitas que tiene Dorie en su haber es descomunal. Y mientras siga con la propuesta de hacer el mundo más dulce, compartiendo y repartiendo una de sus recetas, en casa seguiremos comiendo masitas todas las tardes del mes! Y seguiremos probando galletitas de #cookiesandkindness.


Estos cuadrados son muy ricos, la base es sequita, y cobertura dulce y salada, acompañada de el crocante de las nueces, los hacen una mezcla de texturas muy interesante y divertida.
Los sabores también tienen su parte divertida! Entre tanto dulce empalagoso, nos sorprende el toque da sal, que los hace únicos.


Cuando ves la bandeja mientras los preparas, pensas: Dorie, como voy a repartir esta pequeña preparación de 20x20 cm? Pero sí, se puede repartir! Solo basta cortar barritas no muy grandes (lo cual es ideal para no comer de más!), y terminan siendo super rendidores para un té en familia o con amigos!

martes, 21 de marzo de 2017

pollo al horno con miel, jengibre y naranjas

Esta receta fue un hallazgo. Y a pesar de que no comparto muchas recetas saladas, este pollo que hicimos para el reto de cocinar a la distancia de #rainydaybitescookbookclub de marzo, va a estar en mi recetario por mucho tiempo.


 Además de rico, es fácil! Siempre que hago pollo, lo hago en presas, o estofado, o pechuguitas... y la verdad es que es tan simple hacerlo entero! Y mucho menos esfuerzo.


Un poco de condimentos, asadera, y chau! Te olvidas! Y te vas a jugar con tu chiche nuevo = sobrino de 10 días.


A las 2 horas (incluye organización de la cocina), estás almorzando. Una maravilla.
La combinación de sabores de este pollo de Diana Henry, de su libro Simple, es maravillosa. Miel y jengibre en el pollo, naranjas en la guarnición.


Una guarnición para salir de la rutina y que a todos les va a gustar, por más rara que parezca.
Les recomiendo mucho esta receta, ideal para invitar a cenar.



viernes, 17 de marzo de 2017

helado de chocolate al agua

Casi casi que este año cumplo con verano=helado, invierno=pasta (para ésta todavía estoy a tiempo!).
Avance un pequeño paso en esa dirección, hice dos helados! Viva! Hurra!
Uno peor fotografiado que el otro. Qué difícil es sacarle fotos al helado! Como ponerlo, que no se derrita de más, que se vea lo que es... una misión imposible...



Pero esta receta esta tan pero tan buena, que a pesar de las fotos horribles, vale la pena publicarla.
Hace un par de años probé un helado de chocolate mexicano al agua, en una heladería tradicional de Punta del Este. Una delicia. Pero la señora, con su tonada italiana, nos advirtió que no era un sabor que hacían siempre, que era ocasional, y que no nos prometía que estuviese la próxima vez.


Nunca más me lo volví a cruzar, y eso que seguí yendo a Arlecchino sin dudarlo.
Pero en mi viejo libro de David Lebovitz, Room for Dessert, y un poco de google, terminé encontrando la manera ideal de volver a degustarlo.
Y justo tenía guardada una barra de chocolate 100%, para alguna ocasión especial. La ocasión especial es en realidad una receta especial... además de que no podía seguir guardándolo, y tampoco comerlo en una preparación común. Amo el chocolate amargo, pero 100% es incomible, imposible, indegustable...

jueves, 9 de marzo de 2017

pecan pie con chocolate amargo | delicia otoñal

Y así somos por naturaleza... Un día nos quejamos del calor... Apenas se esconde un cachito el sol, nos quejamos de q ya empieza el frío... y otra vez sale el sol, y nos quejamos del calor, y así durante 364 de los 365 días de año...


Pero toda queja tiene una buena excusa para comer... y el frío es la mejor.
Con este día gris y lluvioso, nada mejor que una merienda llena de nueces y chocolate.


El pecan pie no puede ser más rico por si solo, pero si a algo rico le agregamos un poco de un muy buen chocolate, delicia asegurada. El pecan pie con chocolate es una de las cosas más ricas (si te gustan las nueces y el chocolate) que hay.


Y esta versión es muy fácil!
Receta festiva de food52, ideal para el pre otoño, y no para el caluroso diciembre... por lo menos por estas latitudes...



viernes, 3 de marzo de 2017

london fog | una torta de chocolate bien diferente

Una torta más de chocolate por acá. Esto ya suena a repetición, no?
Pero no se dejen engañar por las apariencias. Esta torta de chocolate es diferente a todas las demás.


Así como la torta de chocolate y guinness es diferente a su manera, esta también lo es.
Una torta super chocolatosa y oscura, infusionada con té (porque no me gusta el café, y eso llevaba la receta), más una crema de manteca suave, también de té.


Y no cualquier té. El té inglés por excelencia, el Earl Grey. La intensidad del té negro, más el chocolate, más los aromas propios del Earl Grey (bergamota, muy característico), hacen de ésta una torta única.


Lleva muchos pasos, pero cada uno lo vale. Por eso les aseguro que no es una torta de chocolate más.
Acá todo combina perfectamente. La crema de manteca en base a merengue suizo, hace una crema de manteca absolutamente comible por mí (no me gusta ni un poquito!). Además de que no es una simple crema, es de Earl Grey! Nunca podría estar mal.


El caramelo salado, último detalle absolutamente indispensable para amalgamar todo el conjunto.
Definitivamente, una torta para tomarse con calma, pero no por ello privarnos de hacerla!


La mía se rompió, me costó mucho rellenarla y armarla, el caramelo quedó muy líquido, todo por hacerlo a las apuradas, pero con las velitas encima, y después del primer corte, nadie más que yo pareció notar las imperfecciones... Sólo sobresalió su diferente sabor...