torta de caramelo sureña

Fin de año es época de cumpleaños... Además de todo lo que queremos hacer para las fiestas se suman varios cumpleaños desde mediados de noviembre hasta febrero, sin escala!
Esta es la primera torta de la seguidilla... Ya me saltee un par... Así que vamos con la primera.

Para que las recetas sean funcionales al blog, siempre cambio de bizcochuelo.
Esta vez, creo que realmente encontré una receta hiper recomendable.
Para comer sola tibia (como hice con las "pancitas" para emparejar las capas), y con el relleno y dos o tres días después.

La verdad que no se si el sabor es propio de la receta o de una trampa que hice: tenía una 1/2 taza del azúcar de este fudge, y la use como parte de lo que pedía la receta. Ahí hay bourbon (prácticamente nada) y chaucha de vainilla, no esencia no extracto. Pero fue sólo 1/2 taza, así que le atribuyo buena parte de su exquisito sabor a la receta... y una pequeña parte al azúcar de bourbon.

Tengo en carpeta un montón de recetas "old style", algunas ya las hice, otras las voy intercalando de acuerdo a los gustos de los comensales...
Apenas veo "old fashioned", "old style", "southern", "kentucky" o "100", son recetas que me atrapan. Me gusta el olor a torta en la casa, más que cualquier otro, y generalmente estas recetas tienen ese aroma, además de mucha manteca, huevos y azúcar, que es lo mínimo indispensable para una torta realmente rica.


Torta de caramelo sureña (sur de los Estados Unidos, no Argentina)

Ingredientes:
Para la torta:
200 gramos de manteca a temperatura ambiente
1/3 taza de aceite neutro
2 1/2 taza de azúcar (acá es donde hice trampa)
7 huevos
3 tazas de harina 0000
1 cucharadita bien copetuda de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de líquido (puede ser una combinación de crema, queso crema, yogur natural, un lácteo ácido; yo use 2/3 de crema y complete con queso crema)
2 cucharadas de vainilla

Para el relleno:
400 gramos de dulce de leche
1/2 taza de crema
1 nuez de manteca

Procedimiento:
Para la torta:
1. Precalentar el horno a medio (180° C). Enmantecar y enharinar 3 moldes de 22/24 cm aproximadamente. Supongo que se puede hacer en un sólo molde, y el tiempo de cocción debe ser aproximadamente de 1 hora).
2. Batir la manteca con el azúcar y el aceite hasta que esté bien cremoso.
3. Agregar los huevos de a uno, y finalmente la vainilla.
4. Agregar los secos tamizados, alternando con la crema, en 3 veces. Empezar y terminar con harina.
5. Colocar la precparación en los tres moldes, en partes iguales.
6. Hornear en el horno precalentado aproximadamente 20/25 minutos cada capa.

Para el relleno:
1. Calentar el dulce de leche a fuego mínimo, hasta q esté más ligero de lo habitual. Ojo que se quema!
2. Batir la crema a medio punto.
3. Retirar el dulce del fuego, esperar a que no tenga burbujas y baje un poco la temperatura y mezclar con la crema semi batida.
4. Agregar la nuez de manteca y mezclar hasta integrar (el calor del dulce derrite la manteca, no queda un trozo, sino que se incorpora totalmente).
5. Reposar hasta que esté a temperatura ambiente y tenga consistencia de salsa espesa.

Armado:
1. Emparejar las tortas.
2. Colocar relleno entre las tres capas, y reservar una parte para la superficie. Bañar la torta con la salsa de caramelo y llevar a la heladera para que se asiente.
3. Comer a temperatura ambiente.