miércoles, 23 de mayo de 2012

facciamo la pastasciutta | fideos caseros

A veces no nos damos cuenta que una comida habitual puede ser mucho más rica y disfrutable si la hacemos casera. Una cosa simple y con 3 ingredientes, sólo 3 que siempre están a mano, se transforma en una maravilla.


Seguramente muchos de ustedes deben haber tenido abuelas, bisabuelas, alguna tía, que se destacaba por preparar la pasta de los domingos. Empezar o el sábado o el domingo muy temprano a amasar fideos y hacer el estofado, que cuanto más hervía, mejor.


En mi familia mis abuelas no amasaban, se modernizaron antes de heredar esa tradición. Pero en las dos casas se comían los fideos de los domingos, comprados en la fabrica de pastas del barrio, y con un estofado (una de pollo, la otra de carne) que en mi vida volví a probar.


Y eran largas mesas, y grandes fuentes, mucho queso, y mucho pan para mojar la salsa, y unos pares de horas para terminar el festín.


Conozco varias personas que tienen como tradición amasar pasta. Y habiéndolo hecho y viendo que es tan fácil, no entiendo porque no lo hice antes.


Si tenes una pastalinda, no podes no amasar fideos. Si estas por heredar una, no la pierdas de vista. Y si no tenes, ni vas a heredar, ni te la pensas comprar, arremangate, hace un poco de fuerza (nada del otro mundo, si yo puede, cualquiera puede!), y amasa fideos caseros, no te vas a arrepentir.



Fideos caseros
Se calcula un huevo por persona, y por cada huevo 100 gramos de harina y 1/2 cucharadita de sal. Una parte de la harina se puede reemplazar por semolín (un 20%), dando una pasta más al dente.

Ingredientes:
Si amasas a mano, bollos de:
4 huevos
320 gramos de harina
80 gramos de semolín
2 cucharaditas de sal

Procedimiento:
Hacer una corona con los secos.
Incorporar en el centro los huevos, y empezar a integrar con un tenedor la harina.
Mezclar hasta tener un bollo liso, y dejarlo descansar tapado con un lienzo aproximadamente 30 minutos.
Partir el bollo con un cuchillo y estirar sobre superficie ensemolada hasta lograr una lámina lo más fina posible.
Cubrir la lámina con semolín o harina y enrollar flojamente, sin que se pegue.
Cortar los fideos del ancho deseado y desenrollar.
Dejarlos secar un rato bien separados y luego conservar cubiertos con film hasta el momento de hervir. (El mismo día o de un día para el otro).
Cocinar los fideos en abundante agua con un puñadito de sal (no mucha porque la masa tiene), hasta que estén al punto deseado. Según como les guste pueden ser al dente o más cocidos. Lo importante es que cuando los partan no estén blancos y harinosos en el centro.

Salsa de tomate casera
Más o menos, la misma cantidad de tomates que kilos de pasta. Para 4 huevos, aproximadamente 600 gramos de pasta, 600 gramos de tomate.

Ingredientes:
600 gramos de tomate perita
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Albahaca fresca
1/2 cucharada de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta

Procedimiento:
Pelar los tomates. Para ello, realizarles un corte en cruz en el extremo inferior y colocarlos en agua hirviendo por unos minutos. Retirarlos y pelarlos desde esa cruz.
Colocar el aceite de oliva en una sartén y los ajos enteros. Agregar los tomates enteros y dejar hervir.
El tomate comienza a soltar su jugo y desarmarse.
Cocinar durante aproximadamente 30 minutos los tomates enteros, revolviendo de vez en cuando.
Agregar la albahaca picada groseramente y el vinagre. Dejar hervir unos minutos. Salpimentar.
Al cabo de 30-40 minutos, el tomate tiene que estar desarmado y la salsa dulce y sabrosa.

14 comentarios:

  1. mi abuela tampoco amasaba fideos... sí hacía ñoquis casi todos los domingos, caseros of course.
    yo tengo una pastalinda pero no la uso, ¡no tengo tiempo! la conseguí poco tiempo antes de que naciera la bebita, preparé una sola vez pasta y nunca más.
    che, buenísimo el detalle de las perchas! yo anduve buscando el secador para pastas pero nunca lo encontré, lo de las perchas está buenísimo. :)

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    1. es verdad q lleva su tiempito el amasado, pero yo creia q era mucho mas dificil! lo de las perchas fue recurso de ultimo minuto, eran demasiados fideos para apilarlos en un placa... tuve q recurrir al ingenio, y resulto genial! ;)

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  2. Siempre tan ricos los fideos caseros... nunca me voy a olvidar de los de mi abuela, eran perfectos, manteca y queso rallado.
    Muy buena la idea de las perchas!

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  3. Si supieras las ganas que tengo de hacer eso....ains!...me has puesto los dientes largos. bss Acaramelada

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  4. que rico!
    y a esta hora me dieron ganas de comerlos!
    tengo una pastalinda, que nunca usé
    asi que quizas este finde sea la excusa perfecta!

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  5. Hola Juliana! Qué rico se ve todo, gracias por inspirarnos :)
    http://on.fb.me/JFSVJv

    Besos y muy feliz fin de semana largo!

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  6. Aca somos adeptos a las pastas caseras....que hacen mi hija y mi marido! Yo, la salsa!
    Viste qué diferencia? Tengo ganas de comer las tuyas pero es "la hora de la leche" aca..
    Beso,
    Cristina

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  7. uffffffff me dieron ganas de desempolvar mi pasta linda!!!
    Te quedo buenisima!
    un beso
    Mer

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  8. Ahhh LA PASTA; que sería de nuestra vida sin ella!!!.
    Ya te veo montando un puestecito ITALIANO, porqué a la vista está que LA NIÑA VALE!!! BESOS BONITA, BUEN FIN DE SEMANA:)

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  9. Madre como disfruto yo con un rico plato de pasta y si es casera de lujo,las fotos de 10 besos

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  10. Yo suelo hacer pasta fresca en contadas ocasiones, y mira que es fácil, pero claro es más fácil comprarla hecha, aunque en esas ocasiones que la pasta es casera es una comida de ángeles, bueno no sé si los ángeles comen, pero casi tocamos el cielo, jaja. Besitos

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  11. Nuestra abuela no amasaba fideos. pero alguna que otra vez amasaba ñoquis, y yo la ayudaba a dar la forma.
    La salsa era la mejor. me acuerdo preguntarle que le ponia, y ella me decia que un poquito de vino tinto. y la botella del abuelo P. estaba por la Mitad. =D

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  12. Deseo saber por que se rompen, los hice algunas veces y se rompieron.espero unas indicaciones gracias.


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    1. hola Marcos, supongo q dependera de cuanto los dejes secar q se rompan mas o menos, si los dejas secar mucho serian como un fideo de paquete, q suele romperse, no?

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