lunes, 31 de diciembre de 2012

chau 2012 | pecan pie centenario

Este último mes pasó volando. No puedo creer que mi último post es el del cookie club, y que parezca que fue hace muchísimo.


Pasó Navidad, y un par de recetas hubo. Muchas repetidas. Y otras nuevas. Y otras repetidas con receta nueva. Hicimos un pollo inspirado en este (un pollo orgánico, de Granja San Benito). Los tomates confitados. Y el paté de nuestra casa.


A la hora de los dulces, un clásico norteamericano que ya pasó a ser clásico en casa. Por un lado por la cantidad de nueces pecan que traen durante el año J. y G., por el otro, porque es delicioso!
Pero como los dos anteriores, esta vez volví a cambiar de receta.


Hasta ahora, la mejor: la más fácil, y la más rica. Una receta de una vieja granja, que parece tener 100 años.
Y por lo buena que está, va a seguir pasando de mano en mano, de compu en compu, hasta el fin del mundo...
Espero que empiecen un 2013 espectacular, lleno de comida casera, que es la más rica! Y compartiendo muchas recetas!

lunes, 10 de diciembre de 2012

carmelitas | buenos aires cookie club #2

Finalmente llegó, ¡la época del año del verdadero intercambio de galletitas! Ilusionadísimas, con Kelly intentamos buscar la fecha menos complicada de diciembre, pero... ¿existe tal cosa? ¡Diciembre es un mes imposible!


Pasa demasiado rápido para todas las cosas que queremos hacer, toda la gente que queremos ver, todos los trámites pendientes del año, la compra de los regalos... todos los años saco la misma conclusión: hay que empezar a cerrar el año en noviembre. Pero en noviembre, ¿quien se acuerda?


Y así llega diciembre, con calor y 3 millones de cosas pendientes.
La edición navideña del Buenos Aires Cookie Club fue bien de diciembre: todas dijimos que sí, pero en el camino fueron quedando varias confirmadas...


Éramos tantas, que necesitábamos un espacio importante, entonces elegimos la modalidad picnic, una linda tarde de domingo, bajo la sombra de un árbol, comiendo galletitas hasta reventar. Hasta se nos había ocurrido fusionar el cookie swap con el cookie club.


Finalmente, fuimos 5 las que nos congregamos en las coordenadas pautadas: a las 3 de la tarde en la plaza enfrente al MNBA. La verdadera Plaza Francia.
Éramos pocas, pero teníamos galletitas para intercambiar entre 20! Así que felices de la vida nos llevamos montones de galletitas... obviamente a ninguna nos va a durar hasta Navidad, pero si para las meriendas previas.


Así, en nuestro botín nos llevamos: chocolate chip cookies de Taylor, spekulatius de María José, galletitas de jengibre de Itsaso, bocaditos del famoso pecan pie de Kelly, y mis carmelitas: unos cuadraditos que apenas los vi dije: ¡ideales para el cookie club!


sábado, 1 de diciembre de 2012

innovando | chocolate chips cookies sin tacc

Hace un par de años que busco recetas en donde pueda reemplazar la harina de trigo. No es fácil, las texturas y las reacciones de las preparaciones son diferentes.


En materia de panadería ni lo intento, apenas si puedo hacer un pan o una pizza decente con harina regular.
Y en pastelería me estaba costando un poco. Siempre está la maizena para darnos una mano, pero ninguna preparación puede ser 100% maizena, no?


Entonces encontré una receta de cookies que permite múltiples variantes en la combinación de las harinas.
Esta primera vez combine harina de arroz, almidón de maíz y, pensando que tenía en la cocina, harina de quinua. Resulta que no tenía harina de quinua, pero si quinua. Limpié bien el molinillo de café, puse ahí la quinua, la molí y la tamicé muy bien. Igualmente, no quedó tan refinada como una harina, por lo que le aportó cierta crocantes a la masa, como si tuviera frutas secas o avena (aunque ahí dejarían de ser sin TACC).


Son ideales para celíacos o cualquier dieta que prohíba el gluten, porque ni se nota que son "especiales". Las mías no eran aptas para celíacos porque mi cocina y mis utensilios no están preparados para ello.


Quedaron buenísimas, y ahora que encontré esta receta tan versátil, quiero probar otras combinaciones! Se me ocurre harina de amaranto, con amaranto inflado para textura; un poco de algarroba, para hacerlas doble chocolate; almidón de mandioca... hay tantas harinas dando vueltas, que alguna otra receta en base a esta algún día van a ver por acá...


Hacer unas cookies diferentes fue un buen ensayo para buscar que hacer para la edición navideña del Buenos Aires Cookie Club...

sábado, 24 de noviembre de 2012

torta de chocolate | magnolia bakery versión porteña

A veces (o mejor dicho, siempre) el tiempo con el que contamos nos corre.


Pero esas veces hay acontecimientos que no se pueden dejar pasar. Entonces, con un poco de ingenio y un par de horas en la cocina, podemos hacer dos tortitas, y si son del sabor preferido nada mejor!


Finalmente, con las dos tortas preparadas (una para casa, otra para la escuela), la decoración queda en manos de la experta... y voilá! La mejor torta de cumpleaños para mini paladares exigentes.


Es una torta bien chocolatosa, esponjosa y compacta. El relleno es un clásico que siempre queda bien, y con el chocolate es la combinación perfecta.


Si no tenemos tiempo, la mejor opción es optar por lo simple, clásico y que a todos les gusta, no? Eso nunca defrauda.


Les dejo esta receta de torta de chocolate, que también sirve para hacer 2 docenas de cupcakes y decorarlos como una quiera!



viernes, 16 de noviembre de 2012

suecos de visita | mousse de chocolate

Como suele suceder desde hace ya algunos años, G., J. y mini S. vinieron desde Suecia de visita. Y como también suele suceder, hubo risotto!


Y una cena tan suculenta, necesita un postre de características similares. Por lo tanto está vez me decidí por un clásico y favorito de multitudes: la mousse de chocolate.


Además, usé una genial receta de Blanca Cotta, que tiene proporciones tan, pero tan ajustables, que hasta se puede hacer con 1 huevo! Aunque para que querríamos batir este manjar y que durará tan poco, no?


Hagamos la receta tal cual, por 7, y si no hay muchos comensales, mejor para el que bate!

martes, 6 de noviembre de 2012

Le pain quotidien | un belga en buenos aires

La semana pasada en la prensa todo giró alrededor del pan. Con la reciente inauguración de Le pain quotidien en Buenos Aires, en varios medios retomaron el tema de la nueva tradición del pan hecho como "antes", además de los ingredientes naturales, orgánicos y frescos.


La cosa es que Le pain es una cadena belga de cafeterías, con una panadería excelente, facturas y dulces muy ricos, almuerzos, meriendas y brunchs orgánicos y naturales.


La premisa es una mesa comunitaria en el medio del salón: una larga mesa de madera, donde los que no van por el take out, ocupan las sillas necesarias, mientras que en las siguientes se sientan otros comensales.


Un poco raro para la idiosincrasia porteña. Obviamente que si vamos a New York, Paris o Londres nos sentamos en estas mesas sin chistar, y nos parece lo más "cool", pero al porteño no le gusta compartir con extraños...


Igualmente, este barrio tenía tantas ganas de ir, que no quedó más remedio que ocupar hasta el más mínimo rincón de esta mesa, las mesitas aledañas, y la espera de algunos que no consiguieron lugar en ninguno de los dos pisos.


La comida es muy fresca, la combinación ideal de muy buenos panes caseros, ingredientes de primera, y un extra de verdes para acompañar.


Tienen planeado abrir un par de locales más, así que a estar atentos a ver si nos toca uno cerca de casa!

martes, 23 de octubre de 2012

octubre es el cookie month | chocolate chunk cookies

Una de las primeras recetas que guarde en Pinterest fue ésta: cookies milhojas. La típica masa de las cookies, con mucha manteca, azúcar negro y una cantidad descomunal de chocolate.


La vi y no pude resistirme. La guarde porque sabía que en algún momento la iba a tener que probar.
Y resulta que este mes, twitter me avisa que es el cookie month... que mejor oportunidad entonces para probar esta delicia archivada!


Es un método muy particular para hacer cookies, pero quedan super parejas y altas, aunque últimamente estoy aplicando la misma regla para todas las cookies que hago, sean esta nueva versión o las típicas de cucharita: una vez formadas las galletitas, dejo la placa en la heladera por lo menos 20 minutos.


Salen unas cookies parejas, gorditas, que no se deforman. La manteca toma cuerpo nuevamente con el frío, y en la cocción no se desparrama de entrada.


Si son amantes de las chocolate chips cookies, no pueden dejar de probarlas, aunque sea una vez, y aunque terminen optando (como yo) en hacerlas con la cucharita la próxima.


martes, 16 de octubre de 2012

confitería el progreso | un clásico remixado

Un clásico de clásicos en materia de masas, sandwiches de miga y servicio de lunch es la tradicional confitería El Progreso. ¿Quién no fue a un cumpleaños, civil, casamiento, bautismo o reunión donde alguna abuela o tía vieja no convidara éstas exquisiteces?


En mi familia el clásico son las masas, en particular la milhojas, con las que mi abuelo se podría decir que se crio a la par… ¡tienen casi la misma edad! Entre las generaciones más modernas los alfajores de maicena y los merenguitos arrasan... la posmoderna todavía no tiene mucho voto, pero ya se inclina por los merenguitos, que tienen un dulce de leche delicioso.


Hace un poco más de un año, para modernizarse y llegar más al público actual, hicieron una pequeña remodelación del local, para así incluir mesitas donde poder degustar sus típicas delicias de confitería, tomando un descanso en la ajetreada Avenida Santa Fe.


Recuerdos, pequeñas reliquias, cosas ricas y un clásico de antaño que no defrauda.
 

miércoles, 10 de octubre de 2012

chocotejas para el día del dulce de leche | world dulce de leche day 2012

Hace varios años fui con mi amiga F. de vacaciones a Perú. No teníamos el viaje preorganizado, lo único que sabíamos era que llegábamos un día a Lima, y 10 días después teníamos que estar en Cuzco.


Entonces empezamos a organizar el trayecto sobre la marcha, parando en los lugares que más nos atraían o que más referencias habíamos encontrado en internet.


Así fue que para llegar a Nazca y ver las famosas líneas, tuvimos que pasar por Ica, cuna de las chocotejas, las que luego nos cruzamos en el resto del camino, y finalmente decimidos traerlas como uno de los regalos del viaje para la familia.


Como el tiempo apremia, y trabajar 12 horas me resta tiempo en la cocina, fue que opté por recrear este manjar olvidado.


Sigo recibiendo de J. y G. nueces pecan, así que luego de partir unas 50, obtuve 24 mitades enteras para hacer estas chocotejas/alfajores en tiempo record.


Así, con un dulce tradicional de latinoamérica, celebro el Día del Dulce de Leche!

domingo, 30 de septiembre de 2012

budín de lima dulce y yogur | oh happy plates!

Primero vi esta receta en Cook & Spoon, Pilar me llevó a Smitten Kitchen, y ahí termine de decidirme.


Era la receta ideal para preparar en poco tiempo (como el que tengo últimamente), y así poder participar del segundo proyecto del grupo creado por Aldy: Oh happy plates: citrus and props.


Aproveche el último fin de semana largo, y los mates del lunes se vieron más que bien acompañados!


Una receta fácil, rápida y muy versatil: lima, limón, lima dulce, pomelo, naranja, mandarina... creo que el próximo intento va a ser con maracuyá...


La lima dulce todavía no la puedo definir: es una naranja amarilla, que me crucé en mi verdulería amiga cuando salí espantada por el precio de la lima o limón sutil (adiós caipiroskas!).


Tiene el tamaño de una naranja, pero es amarilla y más ácida, pero no tan ácida como un limón, ideal para un budín. Super sabroso, aromático y esponjoso.


La mezcla se hace casi sin pensar, y en menos de una hora, tenemos algo rico, casero y tibio: preparen la tetera!