domingo, 27 de marzo de 2011

rosca rellena con merengue | daring bakers marzo 2011

Este mes volví al reto de DB. Creo que esto de descansar de vez en cuando está bueno, además los meses pasan tan rápido que a veces no llego con la receta.


Pero esta vez había que amasar! Y me propuse que 2011 va a ser un año de amasado: me encanta el olor de la masa con levadura, y esconderla para mirarla a la hora y ver como creció!


Después de la pizza me quedaron más ganas aún de seguir amasando, así que el reto me vino bárbaro.

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.


Las anfitrionas de este mes dieron una receta que se la podría asemejar a varias cosas: una masa tipo brioche, una rosca rellena, un pan neutro en sabor pero con un toque distinto: merengue en el relleno.
 

La torta que resulta es húmeda en la parte donde el merengue se funde con la masa, y el dulzor viene de ahí y del relleno que usemos.
Resulta que Jamie encontró esta receta entre los recortes de cocina de su papá de la década del 70: era un papel amarillento, escrito a mano, y sin datos de donde estaba copiada o quien se la había recomendado. Le gusto tanto el resultado cuando la probó, que la propuso como reto, y así pudimos probarla!


No es una receta que seguiría de un libro si la encontrara por ahí, pero mi ausencia del mes pasado+las ganas de amasar, la hicieron la opción perfecta.

Rosca rellena (Torta para el café con levadura y merengue) Para 2 roscas medianas

Ingredientes para la masa
600 gramos de harina
55 gramos de azúcar
3/4 cucharadita de sal
1 paquete de levadura seca (10 gramos)
180 mililitros de leche
60 mililitros de agua
135 gramos de manteca
2 huevos
 
Ingredientes para el merengue
3 claras
Una pizca de sal
110 gramos de azúcar
 
Ingredientes para el relleno (opcionales)
1 taza de nueces o almendras
2 cucharadas de azúcar + canela (opcional) 
1 taza de chococolate groseramente picado

1 yema batida con un poco de leche para pincelar las roscas
Azúcar impalpable o cacao para espolvorear las roscas cocidas (opcional)
Procedimiento para la masa
Calentar la leche, el agua y la manteca hasta que se derrita. Dejar hasta que este tibio.
Combinar 230 gramos de harina, el azúcar, la sal y la levadura.
Con la batidora con gancho amasador y a velocidad baja, incorporar el líquido tibio a la mezcla de harina, hasta que se haya integrado.
Subir la velocidad e incorporar los huevos y 150 gramos más de harina.
Agregar de a cucharadas harina hasta que se forme un bollo. Retirar de la máquina y amasar en una superficie enharinada (utilizar la harina restante de los 600 gramos originales). Amasar por unos 10 minutos hasta xonseguir una masa suave, blanda y elástica.
Colocar el bollo en un recipiente aceitado, cubrirlo con film y con un repasador, y dejar reposar una hora.

Procedimiento para el merengue
Batir las claras con la sal hasta que espumen, agregar de a poco el azúcar hasta conseguir un merengue firme y brillante.

Armado
Cuando la masa haya duplicado su volúmen, dividir en dos, desgasificar, y estirar en forma rectangular (50 x 25 cm aproximadamente).
Colocar la mitad del merengue sobre la masa estirada, dejando un borde sin nada. Sobre el merengue espolvorear el azúcar, las almendras, chocolate, o su opción de relleno.
Enrollar la masa como un pionono, pegando bien el final y las puntas. Transferir el arrollado a una placa con papel manteca, y darle forma de rosca, juntando los extremos.
Con una tijera, cortar tajos en la parte superior de la rosca, con unos 4 cm de separación entre sí.
Preparar la otra rosca de la misma manera.
A esta segunda versión, antes del merengue le puse dulce de leche repostero, luego el merengue, luego chocolate picado, y galletitas bañadas en chocolate para tener algo durito que morder.
Cubrir las roscas y dejar levar una hora.
Precalentar el horno a medio (180ºC).
Pincelar las roscas con la yema de huevo batida.
Cocinar 30-40 minutos, hasta que esten doradas.
Retirar del papel manteca y dejar enfriar en una rejilla.

12 comentarios:

  1. Me parece algo delicioso! Me pongo manos a la obra ya mismito!! Besicos.

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  2. Mmmmmmmmm qué maravilla y qué corte. Quiero un trocito :D

    Besos.

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  3. Me pido un trozo para el desayuno de mañana.
    También me encanta amasar y ver como crece la masa...
    Hasta pronto

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  4. ya no queda para el desayuno de mañana! estaban muy ricas, tanto la de chocolate y almendras como la de dulce de leche!!!

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  5. Te ha quedado espectacular, qué corte fantástico. Me encanta.
    Besotes

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  6. Your cake came out just wonderful! This recipe is indeed a keeper ad it worked out really well with the savory filling. Your photos are gorgeous!

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  7. Yum, both your cakes look so delicious, especially when sliced. Great job!

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  8. Oh my, your coffee cake looks so deliciously moist and tender! I'm glad you returned to DB's - this is a wonderful challenge to come in on!

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  9. te ha quedad una rosca irresistible y con ese relleno riquísima. besos

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  10. Beutiful work and wonderful photos. I just love your blog!

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  11. Gorgeous results this month--so glad you are back with the Daring Bakers!

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