sábado, 26 de octubre de 2019

mousse de chocolate y limón

En casa somos fanáticos de la combinación limón y chocolate.
Esta torta, que bien podrían ser dos tortas por sí solas, o dos deliciosos postres en vasitos, es una de nuestras preferidas.
No voy a mentir. No es de esas tortas que nos encantan cruzarnos en nuestro camino: fáciles, y que se hacen en 2 minutos. De por sí, las mousses son 2 preparaciones distintas, con 3 batidos cada una: yemas, claras y crema.

Deliciosa torta de mousse de chocolate y limón. Una combinación irresistible.

Pero definitivamente vale la pena. Es diferente, original, suave y se la devoran!
Allá lejos y hace tiempo, en el año 2000, hacía un curso de pastelería. Allí, en el módulo de tortas, estaban incluidas una torta bomba de chocolate y una torta espuma de limón.
Como nos encanta todo lo que tenga limón y chocolate (las galletitas Havanna, un alfajor Suchard que duró poco tiempo en los kioscos, el poco difundido helado de limón granizado (que manjar!), o en su defecto, helado de limón bañado...), apenas hicimos por primera vez estas dos recetas, lo único que me pude imaginar era hacerlas... pero juntas!

Deliciosa torta de mousse de chocolate y limón. Una combinación irresistible.

Así reversioné aquellas dos maravillas, para este clásico de casa desde principios del siglo. También el siglo XXI trajo a nuestras vidas la moda del maracuyá, entonces la torta se adaptó a la tendencia.
La primera es una fina masa de chocolate con mousse de chocolate por encima. La maravilla es que es una sola preparación: la base y la mousse.
Arrancamos por un batido de yemas, claras y chocolate, usamos una parte para la base, y luego terminamos el relleno con crema y más chocolate. La torta de mousse de chocolate ya está lista!
Luego, preparamos un poco de mousse de limón, lo volcamos sobre la maravilla chocolatosa, un poco de freezer, y a comer.

Deliciosa torta de mousse de chocolate y limón. Una combinación irresistible.

Muy importante a tener en cuenta: ambas preparaciones son con huevos crudos. Por lo tanto no es una torta para guardar (si es que pudieran!). Lo ideal es hacerla de un día para el otro, porque es deliciosa fría. Obviamente, pueden hacer mousse con paté a bombe y merengue italiano si les da más seguridad.
Otro detalle importante: al ser ambas mousses, y la base es parte de una de ellas, la torta no tiene harina, es apta celíacos.

Esta receta fue publicada originalmente el 18 de febrero de 2011. La actualizo con nuevas fotos y tips.

Otras tortas de chocolate o de limón sin TACC:
Torta de chocolate amargo y crema de café
Torta doble mousse
Torta de chocolate francesa
Torta húmeda sin harina
Torta de limón, almendras y ricota


Torta de chocolate y limón

Ingredientes:
Para la mousse de chocolate:
250 gramos de chocolate semi amargo
85 gramos de manteca
5 yemas
85 gramos de azúcar
5 claras
200 gramos de crema
85 gramos de chocolate semi amargo

Para la mousse de limón:
2 yemas
2 claras
90 gramos de azúcar
100 gramos de crema
100 cc de jugo de limón y ralladura de 1 limón
5 gramos de gelatina sin sabor

Procedimiento: 
Para la mousse de chocolate:
1. Precalentar el horno medio (180° C). Forrar un molde desmontable de 20/22 cm con papel manteca y reservar.
2. Derretir 250 gramos de chocolate con manteca a baño María y reservar.
3. Batir las yemas con el azúcar a blanco, punto letra y reservar.
4. Batir las claras en un bowl completamente limpio y seco, hasta que se espumen y se sostengan en un merengue firme.
5. Agregar el chocolate con la manteca a las yemas y mezclar. Luego 1/3 de las claras y mezclar hasta integrar. Por último el resto de las claras con movimientos envolventes.
6. Poner 1/3 de esta preparación en el molde preparado y cocinar en horno medio (180ºC) por 10-15 minutos. Reservar el resto.
7. Mientras derretir los 85 gramos de chocolate restante a baño María.
8. Batir la crema a medio punto. Agregarla a los 2/3 de preparación reservada. Por último, incorporar el chocolate derretido.
10. Cuando la base horneada esté fría, colocar una tira de acetato alrededor del molde sostenida por la base, y volcar la mouse en el molde. Reservar en la heladera mientras preparamos la mousse de limón.
Si van a hacer mousse de chocolate para servir, derretir todo el chocolate al principio, y agregar la crema como último paso.

Para la mousse de limón:
1. Hidratar la gelatina en el jugo de limón, y llevar a baño María hasta que se disuelva. Agregar la ralladura. Reservar.
2. Batir las yemas con 60 gramos de azúcar a blanco, punto letra.
3. Batir las claras con los 30 gramos de azúcar restante en un bowl completamente limpio y seco, a punto nieve.
4. Batir la crema a medio punto.
5. Agregar el jugo de limón a las yemas, luego la crema batida hasta incorporar, y por último las claras en forma envolvente.
6. Colocar sobre la mousse de chocolate y llevar al freezer.
7. Cuando la mousse de limón esté firme, retirar el acetato con cuidado, retirar el papel de la base y servir. Para retirar el acetato se pueden ayudar con un cuchillo mojado en agua hirviendo. Este calor ayuda a despegar la mousse sin mayores inconvenientes.

12 comentarios:

  1. A mí me gusta mucho el chocolate y el frescor del limón, hacen buen matrimonio! ya me gustaría a mi llevarme dos porciones! que rico tienes que estar...

    Un beso

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  2. mmmmmmm... creo que no puedo comentar nada mas!
    mmmmmmmmmmmmmmmmm!!!

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  3. Tiene que estar de infarto. Qué rica.

    Besos y feliz fin de semana.

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  4. chocolate y limón mis sabores favoritos!!! Qué pinta tiene...

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  5. La combinación me parece genial. No entiendo porque se te despanzurró tanto la crema de limón sei le habías puesto gelatina? o no se la pusiste? Se ve tentadora así chorreando y todo. Con maracuyá , me encantaría probar también.
    Cariños

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  6. Vaya pintaza que tiene y la combinación inmejorable.
    Un besiño.

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  7. Ufff que aspecto tan rico tiene esta mousse, me encanta!!!! una combinación excelente! besos

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  8. aunque se haya derretido, seguro que esta deliciosa!... el limon y el chocolate funcionan perfecto!... tan perfecto que cuando compro gallettias havanna no paro hasta que me las como todas!...

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  9. Juliana, te ha quedado estupenda. A mi me gusta así desbordando. Con maracuyá también tiene que quedar muy bien.
    Hasta pronto

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  10. WOW! qué rico!a mi la combinación limón y chocolate también me encanta!! probaré esto!;)

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  11. Yummy..chocolate and lemon are a combo not many go to, but it's awesome. Your tarts looks amazing!

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  12. cuinera, rocio, silvia, belen, kanela, fresa: gracias por los comentarios! la combinación es excelente, y vale la pena probarla.
    erika: en esta version no tiene gelatina, porq la pensaba usar de relleno de whoppie pie... error! jaja... es más, la base tampoc es la de la receta, son whoopies q me sobraron
    baking: mmm galletitas havanna! q perdicion!
    carme, marcus: gracias! la combinacion es imperdible, y con maracuya compiten cabeza a cabeza!
    lisa: thank you! is a difficult combo, but i love it!

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