martes, 11 de enero de 2011

fin de año 2 | tartitas de chocolate para el 31

Una semana después de las mini chocolate pecan pies y de las galletitas de manteca, fue el momento de probar nuevas recetas...
El 31 suele ser más glamoroso que el 24... o por lo menos en las películas.


El 24 es el festejo familiar, y el 31 es de ir a comer afuera, después una fiesta, etc...
Por este tema del glamour es que elegí una receta con chocolate, chocolate como seda, una especie de trufa en tartita, con una delicada ganache, que le daba mucho brillo, además de la suavidad del relleno.
Esta receta es una mezcla de la tarta de chocolate francesa que hicimos en las clases de pastelería, de Helen de Tartelette, y de Josie (otra vez) de daydreamer desserts... es que Josie publicó muchas recetas de Navidad, por lo que estuve navegando mucho su blog, y recopilando viejas recetas.


Además, con el chocolate nunca nos vamos a equivocar! Es un 99% infalible, no?
La masa de la base puede ser cualquier pate sablee que esten acostumbrados a usar, inclusive puede ser de chocolate. Yo tenía reservada un poco de masa de las galletitas que hicimos con C.A.I. para hacer pepitas con dulce de batata, pero como no llegamos a hacerlas, y en enero se iba de vacaciones con los papás, la termine usando de base para estas seditas de chocolate. Porque usé este resto de masa, sólo me salieron 2 docenas de mini tartitas, por lo cual escalé la receta a 1 huevo... finalmente terminé haciendo una docena más ya que me sobró relleno; pero como no tenía masa usé unas galletitas dulces q me habían quedado del último cheesecake, más un poco de cacao amargo y manteca derretida como base, relleno encima y finalmente ganache. Una yapa para no desperdiciar ese manjar!
Igualmente, por más que el año ñuevo ya empezó, no parece muy distinto al anterior... será por que no me tomé vacaciones?

Tarta de chocolate
Ingredientes
Masa base para una tarta de 25-30cm, cocida a blanco.
200 gramos de chocolate amargo o semi amargo
200 gramos de manteca a temperatura ambiente
50 gramos de azúcar
60 cc de crema
4 huevos

Procedimiento
1. Picar el chocolate y reservar.
2. Calentar el azúcar y manteca hasta que rompa el hervor. Volcar sobre el chocolate y dejar reposar unos minutos.
3. Agregar la crema y los huevos de a uno, mezclando bien luego de cada adición.
4. Colocar sobre la base previamente cocida a blanco, y cocinar por aproximadamente 20 minutos.
5. Dejar enfriar completamente antes de cubrir con la ganache.

Ganache
120 gramos de chocolate picado.
1/3 taza de crema de leche calentada hasta romper hervor.
30 gramos de manteca a temperatura ambiente.
Proceder de la manera tradicional para realizar una ganache, agregándole por último la manteca.
Volcar sobre la tarta fría la ganache todavía líquida, para que la cubra facilmente en su totalidad.

2 comentarios:

  1. "seditas de chocolate" qué lindo nombre! registralo!

    ResponderEliminar
  2. hacelos de nuevo!!!! me los perdí :(

    ResponderEliminar